La lengua de gato, también conocida como Hydnum repandum, es una seta que destaca por su sabor intenso y su textura única. Su nombre se debe a la forma de su sombrero, que recuerda a la lengua de un felino.
Características de la Lengua de Gato
Esta seta presenta un sombrero de 4 a 12cm de diámetro, con una forma variable y un color cremoso. Su pie es blanquecino, macizo e irregular. La carne es blanca, compacta pero frágil y muy quebradiza. Desprende un olor agradable.
Si bien es un buen comestible, la lengua de gato tiene un toque de amargura que se puede eliminar hirviéndola durante un buen rato antes de cocinarla. Es ideal para guisos, ya que absorbe el sabor de los demás ingredientes.
¿Cómo Se Limpia la Lengua de Gato?
Para limpiar la lengua de gato, se recomienda utilizar un cuchillo para cortar la parte baja del pie y eliminar los restos de tierra. Posteriormente, se debe limpiar cuidadosamente la parte superior e inferior del sombrero con un cepillo o un trapo húmedo.
Es importante evitar el contacto directo con el agua, excepto cuando el exceso de tierra obliga a sumergirla. Se debe tener cuidado al limpiarla, ya que su carne es frágil y se puede romper fácilmente.
Curiosidades Sobre la Lengua de Gato
- La lengua de gato se encuentra en bosques mixtos de todo tipo, especialmente en suelos ácidos.
- Su temporada de recolección abarca desde agosto hasta el otoño e inicio del invierno.
- Es una seta que no se gusana fácilmente.
Recetas con Lengua de Gato
Existen diversas recetas para disfrutar del sabor de la lengua de gato. Algunas de las más populares son:
- Guiso de lengua de gato con patatas en salsa verde.
- Arroz con lengua de gato.
- Lengua de gato con jamón.
- Lengua de gato en ajillo.
En todas las recetas, es fundamental eliminar los aguijones del himenio antes de cocinar la seta. También es importante retirar el agua de la cocción, ya que puede amargar el guiso o revuelto.
Tabla Comparativa: Lengua de Gato vs. Lengua de Vaca
| Característica | Lengua de Gato | Lengua de Vaca |
|---|---|---|
| Sombrero | 4 a 12cm, forma variable, color cremoso | Hasta 12cm, irregular, convexo, margen ondulado |
| Aguijones | Presentes, puntiagudos, blancos o amarillentos | Presentes, puntiagudos, blancos-sucios o crema-amarillentos |
| Pie | Blanquecino, macizo, irregular | Corto, excéntrico, del color de los aguijones |
| Carne | Blanca, compacta, frágil, quebradiza | Compacta, frágil, quebradiza, blanca, amarilla o crema |
| Sabor | Intenso, ligeramente amargo | Afrutado, agradable |
| Usos | Guisos, revueltos | Guisos, revueltos, aliño de carnes y pescados |
La lengua de gato es una seta que ofrece un sabor único y una experiencia culinaria diferente. Si eres un amante de las setas y te gusta experimentar con sabores intensos, te recomendamos probar esta seta. No olvides seguir las recomendaciones de limpieza y preparación para disfrutar al máximo de su sabor.
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